Degustation .eu a pour objectif de vous transmettre la passion pour le vin et la dégustation qui anime notre équipe.
Voici les grands principes de la dégustation de vin à travers l’analyse sensorielle pour que vous puissiez comprendre à quel point la dégustation peut être passionnante.
Vous allez donc apprendre à utiliser vos sens de la vue, de l’odorat et du goût dans le but de mieux interpréter les sensations qu’un vin vous procure lors de sa dégustation.
Observer le vin
Voici la première étape de la dégustation : l’observation.
Il faut essayer de donner une couleur au vin, une couleur à la robe complétée par son intensité. Donc tenir son verre de vin en face de soit à 45 degrés sur un support blanc.
A titre d’exemple lorsque nous parlons d’un vin rouge la couleur principale peut être cerise, grenat, noir, rubis, framboise…
L’intensité pourra être claire, soutenue… nous donnant une information sur la concentration du vin sa richesse.
La limpidité est également à noter en dégustation car la présence de dépôt dans le vin peut grandement influencer le goût en bouche de ce dernier et donc notre jugement.
A ce stade il est nécessaire de qualifier les nuances du vin.
Toujours dans le cadre d’un vin rouge, ces nuances qui se trouvent sur les bords de la surface du vin au contact avec le verre. Elles peuvent prendre des couleurs violacées, bleutées lorsque le vin est jeune ou tuilées, orangées lorsque le vin est un plus évolué.
Le vin est un produit vivant et lors d’une dégustation à l’aveugle nous pouvons avoir un premier aperçu de l’évolution du vin en fonction de ses nuances.
Nous pouvons commencer à observer les larmes du vin. Nous analysons alors sa viscosité, sa fluidité. Les larmes nous donnent une information sur l’équilibre sucre/alcool présente dans le vin.
Sentir le vin
Voici la deuxième phase de l’analyse sensorielle nous allons donc faire appel à ce stade à notre odorat.
Commencer dans un premier temps à qualifier l’expression du vin, la complexité de ses arômes et enfin dans un second temps les différentes familles d’arômes qui composent le bouquet du vin.
Les arômes détecter lors de la phase olfactives vont nous permettre de déterminer un maximum de choses puisque chaque cépage a ce qu’on appelle une expression variétale qui lui est propre.
Les arômes variétaux sont donc les arômes qui sont propres au cépage. A titre d’exemple nous pouvons citer le Chardonnay qui bien souvent a ce nez caractéristique de fleurs blanches, de noisettes avec des notes briochées lorsque l’élevage est accompagné de bâtonnages réguliers.
Nous pouvons également détecter les arômes fermentaires ou propre à l’élevage du vin. A titre d’exemple une grande partie des arômes de grillé, de toasté, de fumé sont caractéristique d’un passage en fût.
Il y a également les arômes d’évolution qui vont nous donner une indication sur l’évolution du vin.
A titre d’exemple il est facile de retenir que la plupart des vins blancs jeunes ont au nez des notes d’agrumes. Au contraire dans le cadre d’un vin rouge puissant tannique et racé qui aura vieilli en cave quelques années nous retrouvons très souvent des notes animales rappelant le musc, le cuir ou dans certains cas le renard.
Goûter le vin
chaque saveur en bouche est détectable dans un endroit précis de la langue. Nous allons donc juger le goût du vin en bouche à travers l’acidité, le sucre et l’amertume.
Pour ce qui est des sensations tactiles nous retrouverons l’onctuosité, la rondeur, la fluidité et l’astringence du vin.
Concernant les sensations thermiques nous pourrons juger la température du vin en bouche, ou la chaleur éventuelle provoquée par l’alcool sur les gencives.
La dernière phase consiste à qualifier la longueur en bouche du vin.
La longueur se mesure en caudalie (1 caudalie = 1 seconde) et nous permet de déterminer le temps que les arômes du vin restent en bouche après l’avoir avalé ou recraché.
La conclusion
Enfin avec l’ensemble de ses informations en tête vous êtes capable de mieux juger le vin, donner un potentiel de garde en cave et également de conseiller sur un accord met et vin éventuel.
De plus en plus de personnes participent à des cours d’oenologie dans le but d’acquérir ces bases de la dégustation de façon claire et ludique.
Il est sûre qu’accompagné d’un sommelier ou d’un oenologue avec quelques vins à déguster en face de soit il est bien plus agréable d’apprendre à déguster qu’en lisant ces quelques lignes. C’est pourquoi cet article représente uniquement les grands principes de la dégustation mais ne pourra en aucun cas remplacer les commentaires d’un sommelier sur tel ou tel vin.
